Después de 23 años de haber estudiado y de estar en constante perfeccionamiento y formación gastronómica; con ya 13 años dedicandome a la docencia, he decidido compartir con cada uno de ustedes los secretos de la pastelería.
Este curso será el inicio de un cambio total en el desarrollo de tus preparaciones de pastelería, aquí encontraras las herramientas para convertirte en un pastelero prefesional.
Orientado para
radio_button_checked Este curso es para cualquier amante de la cocina que desee darle un toque profesional a sus preparaciones.
Requerimientos
indeterminate_check_box No se necesitan conocimientos previos para realizar este curso, aquí abordaremos todo de cero, para que tu capacitación sea completa.
Este curso es para vos que queres convertirte en pastelero profesional, y trabajar de ello, y también para vos que simplemente queres perfeccionar tu cocina amateur, entender los procesos, los por qué y soñas con crear tus propias recetas...
Aquí hay lugar para todos!
El curso completo tiene una duración de dos años.
En el primer año profundizaremos en conocer las bases de la pastelería, las técnicas, la materia prima , mise en place y la correcta aplicacion de fórmulas y técnicas a desarrollar.
Los contenidos están divididos en tres etapas que van de menor a mayor complejidad.
Se dictarán cuatro clases en cada tomo. El total de tomos de este curso son 10.
Estas clases son grabadas y editadas para que tengan a su disposición material claro y conciso. El tiempo disponible para ver cada módulo es de 365 días desde su adquisición.
A demas cuentan con un foro para aclarar dudas e interactuar con el docente y compañeros.
El material de lectura y los recetarios están en pdf descargables para que puedas imprimirlos si así lo deseas.
El total de los encuentros a lo largo del 1er año de curso es de 40 clases, 4 por módulo.
Los contenidos generales:
Introducción a la pastelería.
Mise en place , pesaje
Ingredientes básicos
Sistemas de medidas
Masas quebradas
Masas clásicas
Masas batidas livianas
Masas batidas pesadas
Masas laminadas
Hojaldres y sus usos.
Elaboración, clasificacion conservación ,armado cocción y elaboración de piezas.
Paté a choux
Rellenos dulces y salados
Técnicas de boquillas, armado de piezas
Cremas base de la pastelería
Merengues: diferencias entre ellos usos y aplicaciones .
Después de 23 años de haber estudiado y de estar en constante perfeccionamiento y formación gastronómica; con ya 13 años dedicandome a la docencia, he decidido compartir con cada uno de ustedes los secretos de la pastelería.
