Este curso es para vos que queres convertirte en pastelero profesional, y trabajar de ello, y también para vos que simplemente queres perfeccionar tu cocina amateur, entender los procesos, los por qué y soñas con crear tus propias recetas...
Aquí hay lugar para todos!
El curso completo tiene una duración de dos años.
En el primer año profundizaremos en conocer las bases de la pastelería, las técnicas, la materia prima , mise en place y la correcta aplicacion de fórmulas y técnicas a desarrollar.
Los contenidos están divididos en tres etapas que van de menor a mayor complejidad.
Se dictarán cuatro clases en cada tomo. El total de tomos de este curso son 10.
Estas clases son grabadas y editadas para que tengan a su disposición material claro y conciso. El tiempo disponible para ver cada módulo es de 365 días desde su adquisición.
A demas cuentan con un foro para aclarar dudas e interactuar con el docente y compañeros.
El material de lectura y los recetarios están en pdf descargables para que puedas imprimirlos si así lo deseas.
El total de los encuentros a lo largo del 1er año de curso es de 40 clases, 4 por módulo.
- Los contenidos generales:
- Introducción a la pastelería.
- Mise en place , pesaje
- Ingredientes básicos
- Sistemas de medidas
- Masas quebradas
- Masas clásicas
- Masas batidas livianas
- Masas batidas pesadas
- Masas laminadas
- Hojaldres y sus usos.
- Elaboración, clasificacion conservación ,armado cocción y elaboración de piezas.
- Paté a choux
- Rellenos dulces y salados
- Técnicas de boquillas, armado de piezas
- Cremas base de la pastelería
- Merengues: diferencias entre ellos usos y aplicaciones .
- Masas leudadas: clasificación
- Panificados
- levaduras
- Cremas
- Mousses
- Helados
- Crema gelificadas
- Cremas heladas
- Introduccion a las conservas
Tomo 1: batidos livianos, bizcochos, vainillas, piononos, arrollados, torta chaja.
