Este curso es para vos que queres convertirte en pastelero profesional, y trabajar de ello, y también para vos que simplemente queres perfeccionar tu cocina amateur, entender los procesos, los por qué y soñas con crear tus propias recetas...
Aquí hay lugar para todos!
El curso completo tiene una duración de dos años.
En el primer año profundizaremos en conocer las bases de la pastelería, las técnicas, la materia prima , mise en place y la correcta aplicacion de fórmulas y técnicas a desarrollar.
Los contenidos están divididos en tres etapas que van de menor a mayor complejidad.
Se dictarán cuatro clases por módulo.
Estas seran grabadas y editadas para que tengan a su disposición material claro y conciso.
El tiempo de duración para ver los videos es de 365 días desde su adquisición.
A demás cuentan con un foro para interactuar tanto con el docente como con compañeros para despejar dudas.
El total de los encuentros a lo largo del curso en el 1er año es de 40 clases. 10 tomos de 4 clases cada uno.
Los contenidos generales:
Introducción a la pastelería.
Mise en place , pesaje
Ingredientes básicos
Sistemas de medidas
Masas quebradas
Masas clásicas
Masas batidas livianas
Masas batidas pesadas
Masas laminadas
Hojaldres y sus usos.
Elaboración, clasificacion conservación ,armado cocción y elaboración de piezas.
Paté a choux
Rellenos dulces y salados
Técnicas de boquillas, armado de piezas
Cremas base de la pastelería
Merengues: diferencias entre ellos usos y aplicaciones .
Masas leudadas: clasificación
levaduras
Cremas
Mousses
Helados
Crema gelificadas
Cremas heladas
Introduccion a las conservas
El material de lectura y los recetarios están en pdf descargables
